recept: zalm sushi (sake hako sushi)

Sushi is misschien wel één van de bekendste voedselsoorten uit Japan. In dit artikel leest u hoe u dé perfecte zalmsushi kunt maken, in het Japans sake hako sushi genaamd. Ook staat hier een link naar een pagina waarop u precies leest hoe u sushirijst moet koken, aangezien de meeste mensen dit niet weten.

Voor: 8 stuks

Ingrediënten

• 1 vel kelp 
• rijstazijn 
• 120 g zalm, in plakjes van 5 mm dik 
• 5 shisoblaadjes, in reepjes van 5 mm gesneden (shiso = een Japanse groente) 
• 450 g gekookte en aangemaakte sushirijst.

Het maken

• Laat het vel kelp 5 tot 10 minuten zachtjes koken in de rijstazijn, tot het zacht is. 
• Maak een houten sushivorm nat of bekleed een 6 cm hoge rechtoekige bak van 25 X 7.5 cm met huishoudfolie. 
• Zorg dat het huishoudfolie aan alle kanten minstens 10 cm overhangt. 
• Schik eenderde van de zalm over de bodem van de vorm om deze af te dekken. 
• Sprenkel er eenderde van de shisoblaadjes over. 
• Lepel daar de helft van de rijst over en druk dit zachtjes aan. 
• Leg daarbovenop weer eenderde van de zalm, eenderde van de shisoblaadjes en vervolgens de rest van de rijst. 
• Eindig met de rest van de zalm en dan de shisoblaadjes. 
• Garneer de sushi met reepjes gekookte kelp. 
• Plaats het natgemaakte houten deksel op de vorm of dek de sushi af met de overhangende huishoudfolie. 
• Leg er een gewicht bovenop om de sushi aan te drukken en laat het zo minstens 4 uur, maar het liefste een hele nacht, staan. 
• Haal voorzichtig de samengeperste sushi uit de vorm of uit het bakje. 
• Verwijder de folie. 
• Verdeel de sushi, voor het serveren, met een natgemaakt (scherp) mes in 8 porties.

recept: sashimi assorti (sashimi moriawase)

De Japanse keuken staat bekend om zijn visgerechten en sushi. In dit artikel leest u hoe u dé perfecte Japanse sashimi moriawase kunt maken, een soort vis-tafel met velerlei soorten vis.

Voor: 5 personen

Ingrediënten

• 5 dunne plakjes verse tonijn, zalm, geep, snapper, wijting en makreel. 
• 500 g zeeoor, uit de schelp gehaald, schoongemaakt en in plakjes gesneden 
• 60 g brasem, in reepjes van 5 mm 
• 1 lente-ui, fijngehakt 
• 1/2 theelepel gehakte ingelegde gember. 

Voor de garnering

• Schijfjes citroen en limoen 
• Takjes dille, plakjes komkommer, zeewier etc. 

Het maken

• Schik de plakjes vis op een grote serveerschaal. 
• Doe de stukjes zeeoor in de schoongemaakte schelp. 
• Meng de brasem, lente-ui en gember goed door elkaar. 
• Schep het mengsel op de schaal. 
• Garneer de schaal rijkelijk met citroen, limoen, dille, komkommer en zeewier. 
• Serveer het gerecht met wasabi.

Makreel bou sushi (sushi recept)

Zoals u waarschijnlijk wel weet, is sushi één van de meest bekende gerechten uit Japan. In dit artikel leest u hoe u dé perfecte saba bou sushi (makreel bou sushi) kunt maken. 

Voor: 6 stuks

Ingrediënten

• 1 makreelfilet, zonder graten 
• zout, rijstazijn 
• 1 vel kelp, 5 X 10 cm 
• 6 Japanse bergpeperblaadjes (sansho) 
• 300 g gekookte en aangemaakte sushirijst.

Het maken

• Leg de makreelfilet met het vel naar beneden in een ondiepe schaal. 
• Strooi er rijkelijk zout overheen en laat dit 1 uur intrekken. 
• Haal de makreel uit de schaal en schud het overtollige zout eraf. 
• Leg de makreel in een lege, ondiepe schaal en giet er rijstazijn over. 
• Laat dit 1 uur marineren. 
• Haal de makreel er dan uit en dep hem droog met een stukje keukenpapier. 
• Leg het vel kelp in een steelpan, giet er rijstazijn over en laat dit 5 minuten zachtjes koken. 
• Haal het vel kelp eruit en laat het uitlekken. 
• Leg het vel kelp op een bamboematje (makisu). 
• Verdeel de bergpeperblaadjes in de lengte over het midden ervan. 
• Leg daar de makreel bovenop, met de kant van het vel naar beneden op het vel kelp. 
• Schep de rijst erover en druk deze met natte handen gelijkmatig aan. 
• Zorg dat de laag rijst overal even dik is en dat de bovenkant plat is. 
• Rol de sushi met het bamboematje voorzichtig rond, zodat de makreel een ronde bovenkant krijgt. 
• Haal het bamboematje weg en zet de sushi op de rijstkant neer. 
• Snijd de sushi met een natgemaakt scherp mes in 6 gelijke stukken.